Los verdaderos enólogos se ensucian las manos. Manos manchadas de vino y de la tierra de los viñedos. De eso se trata Manos Negras, de arremangarse, involucrarse, ensuciarse las manos, hacer vino.
Varietal: 100% Malbec.
Cosecha: Abril.
Fermentación: Despalillaje suave, maceración en frío por 7 días a 9°C. Fermentación con baya entera a temperatura máxima de 20°C. Remontajes extensivos durante los primeros 11 días de fermentación. Fermentación total de 17 días.
Añejamiento: 12 meses en roble francés, 5% nuevo. 100% fermentación malo-láctica en barrica.
Alcohol: 13.9% V/V.
pH: 3,68.
Acidez Total: 5,69.
El distrito de Altamira, departamento de San Carlos, al sur del Valle de Uco, la zona es privilegiada para la cultivación de Malbec de alta calidad. El perfil de suelo en los viñedos de Altamira es heterogéneo con manchas de piedra en distintos lugares. Estos suelos pedregosos tienen alta concentración de piedras blancas en superficie, pintadas con carbonato de calcio. La pobreza de estos suelos produce uvas con una concentración excepcional.
El alta contenido de calcio aporta un carácter mineral muy notable. Para Manos Negras Stone Soil Select, aislamos los lotes de las manchas de piedra y las cosechamos aparte, de esta manera, se realza la concentración excepcional y carácter mineral.
