Los verdaderos enólogos se ensucian las manos. Manos manchadas de vino y de la tierra de los viñedos. De eso se trata Manos Negras, de arremangarse, involucrarse, ensuciarse las manos, hacer vino.
Varietal: 100% Pinot Noir.
Cosecha: Marzo.
Fermentación: Despalillado suave, maceración en frio por 4 días a 10° C. Fermentación con baya entera a temperatura máxima de 20°C. Remontajes extensivos durante los primeros 8 días de fermentación. Fermentación total de 13 días.
Crianza: 12 meses en roble francés, 5% nuevo. 100% fermentación malo-láctica en barrica.
Alcohol: 13.8% V/V.
pH: 3,67.
Acidez Total: 5,74.
El distrito de Añelo, en la provincia de Neuquén, en Patagonia, la zona es excepcional para la cultivación de Pinot Noir. El perfil de suelo en los viñedos de Añelo está dominado por tierra roja rica en hierro, plantado con clones francés de Pinot Noir. Este viñedo contiene manchas con un suelo más rojo que el resto, indicación de una composición más alta de hierro.
La pobreza de estas manchas produce rendimientos mucho más bajos que en el resto del viñedo, de unos 4.000Kg/hectárea, aportando así excelente concentración de sabores y aromas. El alto contenido de hierro agrega una mayor complejidad en el vino, con una mineralidad y terrosidad notable.
